تعلم ماذا تأكل ولماذا تأكل وكيف تأكل
أولاً : ماذا نأكل ......!!!
يتألف الطعام الذي يتناوله الإنسان مهما تنوع من ستة أقسام ، ويحتاج إليها الجسم جميعها ، ولكن بنسب متفاوتة ، وبعض الطعام يطرأ عليه هضم في أنبوب الهضم ، ليعطي الوحدة الأساسية له ، وبعضه الآخر لا يطرأ عليه هضم ، ثم ينتقل بعد ذلك من الأمعاء إلى الدم ، ليوزعه الدم على جميع أعضاء الجسم ، وأقسام الطعام الستة هي :
1- السكريات : وتسمى أيضاً النشويات أو الكربوهيدرات أومائيات الفحم : كالرز والخبز والموز والنشاء والبطاطا والحلويات بأنواعها.........الخ ، وهي المصدر الأول للطاقة في الجسم ، والوحدة الأساسية لها هو السكر الأحادي ، وكل1غرام من السكريات يمد الجسم عند احتراقه بأربع حرات . تدخل السكريات في تركيب بعض المواد في الخلية ، ويمكن للجسم أن يختزن السكريات في الكبد والعضلات ، وذلك على شكل مادة تسمى غليكوجين ، لتفكيكها عند الحاجة ، بحيث تبقى نسبة السكر في الدم ثابتة 1غرام/ ليتر ، وينظم ذلك هرمون الأنسولين الذي تفرزه غدة البنكرياس ، وإن نقص نسبة السكر في الدم عن النسبة السابقة يسبب الدوخة وألم في الرأس,(كما في حالة الصيام )،(ويبدأ هضم السكريات في الفم بواسطة أنزيم الأميلاز اللعابي وينتهي في بداية الأمعاء الدقيقة بواسطة أنزيم الأميلاز البنكرياسي ) .
2- الدسم أو الدهون أو الليبيدات : وتضم الدسم الحيوانية (السمن والزبدة والشحم واللية .....الخ) ، والدسم النباتية (زيت الزيتون وزيت الذرة والزيوت النباتية المهدرجة أو السمن النباتي .....الخ) ، وهي المصدر الثاني للطاقة في الجسم ، وهي من أصعب المواد هضماً في الجسم حيث يستغرق هضمها مابين 1.5 إلى 4 ساعات ، وبحسب كمية الدسم المتناولة ، والوحدة الأساسية لها هو الحموض الدسمة + الغليسرين ، وتدخل في تركيب هرمونات الجسم وبعض مركباته ، وينصح سكان المناطق الباردة بتناولها بكثرة ، وذلك لإمداد أجسامهم بالطاقة ، وتعويض الحرارة الضائعة من الجسم ، وكل1غرام من الدسم يمد الجسم عند احتراقه بتسع حرات . ( ويبدأ هضم المواد الدسمة وينتهي في بداية الأمعاء الدقيقة بواسطة أنزيم الليباز البنكرياسي ) .
3- البروتينات :وتضم البروتينات النباتية : (كالفول والحمص والعدس .....الخ) ، والبروتينات الحيوانية : وهي العضلات نفسها (اللحمة الهبرة)، ( كاللحم الأحمر : مثل لحم الغنم والماعز والإبل والبقر....الخ ، واللحم الأبيض : وهو أسهل هضماً من اللحم الأحمر ، مثل السمك والدجاج والبيض....الخ) وتتراوح مدة هضمها من 1.5 إلى 3 ساعات ، وبحسب كمية اللحم المتناولة ، والوحدة الأساسية لها هو الحموض الأمينية (وعددها في جسم الإنسان 20 حمضاً أمينياً ) ، وتختلف بروتينات شخص عن بروتينات شخص آخر بطريقة ترتيب هذه الحموض الأمينية ، وإن اختلاف ترتيب الحموض الأمينية العشرين من شخص إلى آخر ، هو السبب وراء فشل زراعة الأعضاء بين الأشخاص ، حيث يرفض جهاز المناعة الترتيب الجديد (للحموض الأمينية ) للعضو المزروع ، فلكل جسم خصوصيته في تركيب بروتيناته بترتيب معين للحموض الأمينية العشرين ، ولا يتشابه هذا الترتيب إلا بين التوائم الحقيقية . وتدخل البروتينات في تركيب الأنزيمات ( والتي هي عمال الجسم والقائمة بأعماله ، كل واحد منها مختص بعمل معين ، ومسؤول عن تفاعل : تركيب أو تفكيك لمادة واحدة) ، و كل1غرام من البروتين يمد الجسم عند احتراقه بأربع حرات ، وعادة لا يقوم الجسم بحرق بروتيناته إلا في حالة الجوع الشديد والمتواصل ، ( ويبدأ هضم البروتينات في المعدة بواسطة أنزيم الببسين وينتهي في بداية الأمعاء الدقيقة بواسطة أنزيم التربسين وأنزيم الببتيداز البنكرياسي ) .
4- الفيتامينات : وتضم فيتامين أ + ب1 + ب2+ ب3+ ب6+ ب12 + ك + د + ج .......الخ ، وهي لا تحتوي على طاقة ، ولا تحتاج إلى هضم ، يمكن حقنها بالجسم مباشرة بعد استشارة الطبيب ، وهي سريعة التخرب عند الطبخ ، وتتوفر في الخضار والفواكه الطازجة ، والحليب الطازج غير المغلي ، ويحتاجها الجسم بكميات قليلة جداً ، وبنسب متفاوتة ، وهي مساعدات للأنزيمات (( فالأنزيم كالنجار أو الحداد أو الدهان ، يحتاج كل واحد منهم إلى صانع يساعده في انجاز عمله ، مما يجعل عمله أسرع وأفضل ، وكذلك الأنزيمات والتي هي عمال الجسم ،تحتاج إلى صانع هو أحد الفيتامينات )) ، ولا يستطيع الجسم اختزانها أو تصنيعها ، ونقصها يسبب الأمراض (كمرض الكساح ، وتأخر في تخثر الدم ، والإسقربوط ، واختلال النمو ، وفقر الدم ..........الخ) ، ( علماً بأنه توجد في أمعاء الإنسان جراثيم نافعة متعايشة معه ، تقوم بتزويد الجسم ببعض الفيتامينات الضرورية وتأخذ بالمقابل جزء بسيط من الأغذية ) .
5- الأملاح المعدنية : وتضم كلور الصوديوم (ملح الطعام ) + كربونات الكالسيوم+فوسفات الكالسيوم + مركبات الحديد + التوتياء(الزنك)...........الخ ، وهي أيضاً لاتحتوي على طاقة ، ولا تحتاج إلى هضم ، يحتاجها الجسم بكميات متفاوتة وبحسب العمر والنشاط ، وخاصة في سن النمو ، تدخل في تركيب العظام والأسنان ، والكريات الحمر ، والأعصاب ، وبعضها مساعدات للأنزيمات ، وهي مسؤولة عن ارتفاع وانخفاض ضغط الدم ....الخ ، ونقصها يسبب الأمراض ( كالعقم ، وترقق العظام ، والكساح ...........الخ) وتتوفر في عدد كبير من الأطعمة وبنسب متفاوتة ، كاللحم والبيض والحليب ومشتقاته والقمح والبقوليات والمكسرات ....الخ .
6- الماء : قال تعالى [ وجعلنا من الماء كل شيء حي ] ، ويشكل الماء أكثر من نصف وزن الجسم ، (وليس للماء طعم لأنه تساوت فيه الوظيفة الحمضية مع الوظيفة الأساسية أوالقلوية) ، وفعل الماء في الجسم يشابه تماماً فعل الماء في الشطف والتنظيف ، فهو ينظف الخلايا من الفضلات ، وخاصة البولة وحمض البول السامتين ، لينقلها الدم إلى الكليتين ، ولا يمكن للإنسان تحمل العطش لأكثر من ثلاثة أيام ، بعدها يموت إذا لم يُسعف تدريجياً ، ( ويعتبر الإسهال من الأمراض الخطيرة لأنه يسبب فقد كبير للماء عند استمراره وخاصة عند الأطفال ، ويصاب الإنسان بالجفاف ) ، والماء مذيب للعديد من المواد ، وهو الوسط الذي يجمع بين المواد المتفاعلة في الخلايا ، وهو الذي يعطي الجلد مرونته ، وللبشرة نضارتها فهو أفضل مكياج طبيعي للأنثى الملتزمة ، كما أن الماء يمتاز عن غيره من السوائل بخواص فريدة جداً ، وإن شاء الله سنفرد له بحثاً خاصاً به .
أخيراً: لايستطيع الإنسان تحمل الجوع لأكثر من 45يوم ، بعدها يموت إن لم يُِِِسعف تدريجياً ، ويحصل على الطاقة في هذه الفترة (حيث يحتاج إلى 2400 حرة يومياً ) ، من حرق السكريات المختزنة ( في الكبد والعضلات ) أولاً ، ثم وبعد انتهائها يبدأ بحرق الدسم أوالدهون المختزنة ، وأخيراً يبدأ بحرق البروتينات ، أي تبدأ الخلايا بهضم نفسها .
يتبع..........